22/2017 ciasto cukiniowe z jeżynami

Ciasto na niedzielę to rzecz wiadoma i obowiązkowa! A skąd dzisiejsze połączenie składników? Z nadmiaru! Żółtej cukinii, która jak szalona rośnie w znajomym ogródku i czarnych jeżynowych kuleczek, dla których chciałoby się znaleźć jakieś inne połączenie niż koktajlowe z jogurtem.

Ciasto jest smaczne, nie za słodkie, wilgotne. Bardzo polecam!

Inspiracja przepisem z kuchni Agaty.

ciasto cukiniowe z jeżynamiSkładniki:

- cukinia – 1 średnia sztuka (1 szklanka utartej na małych oczkach);

- 2 jajka;

- 1/2 szklanki oleju rzepakowego;

- szklanka cukru;

- łyżeczka esencji waniliowej;

- 1 i 1/2 szklanki mąki;

- duża szczypta soli;

- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia;

- duża szczypta sody oczyszczonej;

- jeżyny- tyle, żeby pokryć całe ciasto;

Cukinię (ze skórką) zetrzeć na małych oczkach tarki.

Odstawić na pół godziny. Po tym czasie wyłożyć cukinię na papierowy ręcznik

i dokładnie odcisnąć nadmiar płynu

(powtórzyć czynność kilkukrotnie- cukinia ma mieć postać zupełnie suchych „wiórków”).

Odmierzyć 1 szklankę utartej „suchej” cukinii.

W misce połączyć całe jajka, olej, esencję waniliową, cukinię i cukier. Wymieszać.

Do masy dodać mąkę, proszek do pieczenia, sodę i sól, ponownie wymieszać.

Foremkę do pieczenia wysmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.

Przelać do niej ciasto, a na wierzchu ułożyć owoce.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180′, piec ok.50 minut.

Smacznego.